봄은 제일
먼저 식탁으로 찾아온다. 달고 구수한 맛의 냉이, 쌉싸름한
씀바귀, 파와 같은 독특한 향미를 갖고 있는 달래는 각기
다른
맛과 향기로 봄 냄새를 흠씬 맛보게 한다.
봄이 되면 나른해지고 쉽게 피곤함을 느끼는 이유 중 하나는
계절의 변화에 서
생기는 비타민 부족 때문인데,이들 봄 나물에는 생리적으로
필요한 비타민이 많이 들어 있어 춘곤 증을 이기게 해주는
것 이다.
봄 나물은 주로 새콤한 양념간장이나 양념고추장,
된장 등에 무쳐 먹는데, 기호에 따라 입맛 돋우는
다양한 조리법으 로
봄 식탁을 풍성하게 차려보자.
◆
준비하기 ◆. ▶ 달래
달래는
푸른색이 싱싱하며 억세지 않은 것을 골라 알뿌리 의
얇은 껍질을 벗기고 수염뿌리와 지저분한 겉잎을 떼내
고
깨끗이 씻는다. 달래는 흙이 많이 묻어 있고 더러운 편
이므로
흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 건져둔다. ▶
초간장 우묵한
그릇에 실파는 송송 썰어서 넣고 분량의 양념들을
넣고
잘 섞어서 무른 초간장을 만든다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 깨끗이 준비한 달래는 7cm 길이로
썬다. ▶ 청포
묵을 시장에서 구입하여 깨끗이 씻은 후 사방 4cm
크기로
도톰하게 썬다. ▶
준비한 달래와 청포 묵을 섞어서 양념장에 버무린다.
▶ 버무린 달래나물을
접시에 담고 실고추와 통 깨를 얹어 상에
낸다.
